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Le Producteur et ses secrets
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L'oléiculture est une activité qui permet à la région Tras-Os-Montes de maintenir active une population liée à la terre.
C'est une source de revenu pour l'agriculteur qui ramasse ses olives afin de faire de l'huile pour sa propre consommation, tout en ayant un excédent de production qui est vendu à la coopérative.
La région de Freixo de Numao est constituée de sols schisteux de faible épaisseur et pauvres en matières organiques. Les caractéristiques de ces sols sont combinées à un climat chaud et sec l'été et à de basses températures l'hiver, ces dernières empêchent le développement des nuisibles et des maladies et évitent ainsi l'usage intempestif de pesticide.
Les variétés prédominantes des olives sont la Madural, la Verdeal Transmontana, la Cordovil et la Cobrancosa qui donnent une huile d'olive typique aux très bonnes qualités organoleptiques et nutritionnelles.
En 1999, la coopérative de Freixo de Numao s'est équipée d'un pressoir moderne et écologique. Les 650 petits producteurs adhérents ont été sensibilisés à la cueillette de l'olive et à son transport le même jour au pressoir pour garantir un fruit frais.
L'huile d'olive Casa Grande est devenue une réference : en 2003, elle a remporté le premier prix à Expoliva en Espagne, il s'agit d'une première pour une huile portugaise. En 2004, elle a été élue meilleure AOC Tras-Os-Montes et meilleure AOC portugaise.
